当面团发酵过度时，可以采取以下几种方法来处理：
加入面粉：
适量添加面粉可以吸收多余的水分，使面团变干，减少继续发酵的可能性。
冷藏处理：
将面团放入冰箱冷藏，可以减缓发酵速度，直至停止。
冷冻处理：
如果冷藏无法解决问题，可以将面团冷冻，这样可以彻底停止发酵。
重新揉面：
重新揉制面团，但这次应减少揉搓力度，防止继续发酵。
变换用途：
如果面团仍然不适合原计划，可以考虑将其用于其他食品的制作，如面包或蛋糕。
使用食用碱：
将食用碱溶解于温水中，然后揉入面团中，直至酸味消失。注意碱的用量不宜过多，要逐步添加并根据实际情况调整。
请根据具体情况选择合适的方法，并注意操作过程中的细节，以确保处理后的面团适合您的需求