釉水是指 以石英、长石、硼砂、黏土等为原料制成的物质，加水稀释后涂在瓷器或陶器表面，烧制成有玻璃光泽的涂层。釉水的主要作用是增加陶瓷的机械强度和绝缘性能，同时使瓷器或陶器表面呈现出各种美丽的颜色和光泽。
釉水的具体成分和配方可以根据不同的需求进行调整。例如，釉灰是釉水中的一个重要成分，它是由熟石灰与景德镇一带产的狼萁苹堆叠煨烧所得的余灰，主要成分是碳酸钙。釉水与釉灰的调和比例会直接影响釉质的好坏。
釉水的种类繁多，可以根据烧成温度分为高温釉（1250°C以上）和低温釉（800--1100°C），还可以根据外表特征分为透明釉、乳浊釉、颜色釉、有光釉、无光釉、裂纹釉（开片）、结晶釉等。此外，根据釉料组成，还可以分为石灰釉、长石釉、铅釉、无铅釉、硼釉、铅硼釉等。
在施釉过程中，有多种方法，如蘸釉、荡釉、浇釉、刷釉、洒釉、轮釉等，这些方法的选择取决于坯体的形状、厚薄等因素。
总的来说，釉水是陶瓷制作过程中不可或缺的重要材料，它对于提升陶瓷的美观性和性能起着至关重要的作用。