芝士为什么是咸的

芝士之所以是咸的，主要是因为在制作过程中添加了盐。盐在芝士的制作中起到了几个关键作用：

控制乳酸菌生长：

盐可以抑制乳酸菌或其他微生物的生长，帮助控制发酵过程。

防腐作用：

盐作为一种天然防腐剂，有助于延长芝士的保质期。

风味发展：

盐能增强味蕾的敏感度，使芝士的风味更加丰富和独特。

脱水和凝乳：

在芝士制作过程中，盐有助于乳清和水分更快地脱出，提高奶酪的质地和风味。

值得注意的是，并非所有芝士都是咸的。例如，一些新鲜的奶酪如酸奶酪或奶油奶酪可能未添加盐，因此它们通常不带咸味。