贵州安酒是一款 高端档次的白酒，尤其在酱香型白酒领域具有显著的地位。它是贵州两大历史名酒之一，也是“贵州老八大”名酒之一。贵州安酒在1955年全国第一届酿酒大会上被评为“甲级酒”，并自1963年起蝉联历届“贵州名酒”。此外，它还获得了多项荣誉，包括1978年的全国科学大会“重大科技成果奖”，1988年的世界包装设计最高荣誉“世界之星”奖，以及1989年的“国家优质酒”称号。2012年，贵州安酒入选首批“贵州老字号”，并在2015年荣获“中国驰名商标”称号。
贵州安酒的酿造工艺非常讲究，采用的是传统的12987工艺，即九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。严格恪守100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。这种工艺不仅复杂，而且需要严格遵守季节性生产的特点，比如端午制曲和重阳下沙。酿制贵州安酒的原料主要是高粱和小麦，经过二次投料、九次蒸馏、八次加曲发酵、七次取酒，整个过程历经春、夏、秋、冬四季，最后还要至少经过四年的贮存。这种传统工艺不仅保证了酒的品质，也让每一瓶安酒都充满了时间的艺术。
品评贵州安酒，可以感受到它独特的酱香秀雅和酒体的醇和。倒入酒杯，酒色微黄透明，酒花消散慢，挂杯效果明显。闻一闻，酱香扑鼻，还带有一点点川酱的风格。入口时，贵州安酒没有太明显的酸涩感，但苦涩感比较重，整体口感丰富。随着时间的推移，酒香会更加浓郁，回味悠长，空杯留香舒适。
综合来看，贵州安酒以其深厚的历史底蕴、独特的酿造工艺和高品质的酒体，在酱香型白酒中占有重要地位。如果预算允许，它是一款值得推荐的白酒。不过，具体是否适合，还需根据个人口味和需求来判断。