酒是否变质取决于多个因素，包括酒的类型、存储条件以及存放时间。以下是一些关键点：
酒的种类：
不同类型的酒有不同的保质期和储存要求。例如，啤酒的保质期较短，通常为3个月，而红酒和葡萄酒的保质期较长，某些干红葡萄酒可以存放10年左右。
存储条件：
酒的存储环境对其品质有显著影响。适宜的存储条件包括阴凉、干燥、避光以及恒温。高温、潮湿或温度波动的环境可能导致酒变质。
酒精挥发：
酒精是会挥发的，如果酒开封后长时间存放，酒精会逐渐挥发，导致酒精度下降，口感变淡。
氧化反应：
白酒在空气中放置过久会发生氧化反应，导致其成分变化，影响口感和质量。
微生物污染：
如果酒的存储环境不洁净，可能会导致微生物污染，引起酒变质或发霉。
化学变化：
酒中的一些化学成分，如酯类物质，可能会随着时间的推移发生水解，导致口味变淡。
总结来说，白酒在适当的条件下可以长时间存放，并且可能因陈化而变得更加醇厚。但是，一旦开封，尤其是对于低度白酒，存放时间过长可能会导致口感和风味变差。超过保质期的酒应避免饮用，以免对健康产生不利影响。