制作韭菜鸡蛋馅的步骤如下：
韭菜处理
清洗韭菜，沥干水分。
切成约一厘米长的段。
可以用少许盐轻轻揉搓，帮助去涩并让馅料更粘稠。
鸡蛋处理
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
热锅冷油，倒入鸡蛋液，快速搅炒成碎末。
混合调料
将炒熟的鸡蛋与韭菜混合。
加入适量的味精、细盐、香油和鸡精调味。
轻轻搅拌，确保每片韭菜均匀裹上调料。
添加淀粉 （可选）：
为了达到更好的粘稠效果，可加入适量玉米淀粉或生粉。
边加边搅拌，直到馅料能粘合在一起，保持适当流动性。
静置
让馅料静置10~15分钟，让调料充分渗入韭菜，增加入味。
其他建议
选择色泽翠绿、根部鲜嫩的韭菜。
鸡蛋选用蛋黄饱满的。
调料不宜过多，以免掩盖韭菜的鲜美。
如果喜欢，可以加入一些虾皮或鲜香菇提升层次感和营养。
以上步骤完成后，你就可以包制美味的韭菜鸡蛋馅饺子了