水煮鱼切片的关键在于刀工和鱼肉的处理。以下是制作水煮鱼的标准步骤：
选择合适的鱼：
选择肉质细嫩、易于切片的鱼，如草鱼、黑鱼或鲈鱼。
清洗鱼：
将鱼清洗干净，去除内脏、鱼鳞和鱼腹内的黑膜。
去鱼骨：
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨，横向将鱼肉片下来。
切片：
将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，然后斜切成约3毫米厚的鱼片。
腌制鱼片：
将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、生粉（淀粉）、蛋清和少许盐，用手轻轻抓匀，腌制10-15分钟。
准备配菜：
如豆芽、豆皮等，洗净切好备用。
炒制底料：
锅内加油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段等炒香，再加入火锅底料或郫县豆瓣酱炒出红油。
煮制：
倒入清水，加盐、生抽、鸡精调味，煮开后放入配菜和鱼片，煮至断生即可。
请确保在切片过程中保持手部和刀具的清洁卫生，避免食品交叉污染。希望这些步骤能帮助您制作出美味的水煮鱼