保鲜卡的原理主要基于以下几个方面：
吸附水分：
保鲜卡通常含有亲水性物质，如膨润土或硅胶，它们能够吸附水分。当保鲜卡接触到新鲜食物表面时，食物中的水分会被吸附，从而降低食物周围的湿度，减缓食物的呼吸作用，减少水分蒸发，延长保鲜时间。
吸收乙烯气体：
乙烯是一种促进水果蔬菜成熟的气体，保鲜卡能吸收乙烯，从而减缓食物的成熟过程。
气相保护层：
某些保鲜卡采用纸片为载体，浸渍吸附食用酒精等制作而成，酒精挥发后会在食物周围形成一层高浓度的气相保护层，起到抑制微生物滋生，起到良好的保鲜效果。
脱氧保鲜：
另一种保鲜手段是脱氧保鲜剂，利用铁和氧的化学反应，以水和盐作为触媒，吸收食品包装袋中的氧气，使食品不易发霉并保持原味。
通过这些机制，保鲜卡能够有效地延长食物的保鲜期