铁锅和不粘锅各有其优缺点，选择哪个更好取决于您的个人喜好和烹饪需求。以下是它们的主要特点：
铁锅
优点
无涂层：
化学性质稳定，无需担心涂层掉落。
补铁：
使用铁锅炒菜可以帮助补充铁元素。
耐用：
铁锅通常可以使用多年，保养得当的话。
密封性好：
煲汤炖菜时不易流失水分，保留食物原味。
缺点
导热性差：
需要较长时间加热，可能耽误烹饪时间。
容易生锈：
长时间不用或保养不当容易产生锈迹。
油烟重：
烹饪过程中油烟较大，对呼吸道有影响。
费油：
铁锅表面微小缝隙会吸收油脂，相对费油。
不粘锅
优点
易上手：
无需特殊技巧，适合厨房新手。
省油：
烹饪时油少，更健康，也节省成本。
油烟少：
烹饪时油烟较少，对皮肤和呼吸道友好。
清洗方便：
可用洗洁精清洗，部分不粘锅可进洗碗机。
缺点
涂层寿命短：
不粘涂层一般2年左右会损坏，需要更换。
导热性能差：
上热慢，不适合需要快速加热的烹饪方式。
娇贵：
不能使用铁质厨具，不能直接用热水清洗。
安全性问题：
不粘涂层在高温下可能释放有害物质。
总结
如果您是烹饪高手，喜欢爆炒，且不介意保养的复杂性，铁锅可能是更好的选择。
如果您是厨房新手，追求方便快捷，希望减少油烟和油脂的使用，不粘锅可能更适合您。
考虑长期使用和维护成本，铁锅可能更经济，但需注意防锈和保养。
不粘锅初期使用体验较好，但需注意涂层的安全性和更换周期。
请根据您的具体情况和偏好做出选择