牛的种类繁多，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是牛的一些主要品种分类及介绍：
普通牛
分布广泛，数量极多，与人类生活关系密切。包括各种兼用牛、中国以役用为主的黄牛以及日本的和牛等。
牦牛
毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区低氧环境。主要分布在中国青藏高原，其奶、肉、皮、毛是当地牧民的重要生活资源。
野牛
包括美式野牛、欧式野牛等。可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势，为培育新品种提供有用基因。
乳用牛
主要用于生产牛奶及其制品，如中国荷斯坦牛、荷兰牛等。
肉用牛
主要用于生产牛肉及牛肉制品，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等。
役用牛
主要用于耕作，如中国的黄牛、水牛等。
兼用牛
包括乳肉兼用、肉役兼用，如西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛等。
我国五大名贵牛种
南阳牛、晋南牛、延边牛、秦川牛、鲁西黄牛。
其他优秀牛种
包括安格斯牛、比利时蓝牛、夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、奥布拉克牛、印度瘤牛、婆罗门牛、加斯科尼牛、澳洲和牛、契安尼娜牛、加拿大牛、岩手短角和牛、天祝白牦牛、韩牛、麝牛、非洲水牛、美洲野牛、欧洲野牛、印度野牛等。
这些品种在体型、生长性能、役用性能、肉质等方面各有特点，适应不同的生态环境和市场需求。在选择牛种时，可以根据具体的生产目的和条件进行选择。