炖骨头汤时，焯水是一个重要的步骤，它可以帮助去除骨头中的血水和杂质，使汤品更加清澈，口感也更加鲜美。以下是焯水步骤的要点：
浸泡：
首先，将清洗干净的骨头放入清水中浸泡一段时间（推荐30分钟至1小时），以进一步逼出骨头中的血水。
冷水下锅焯水：
使用冷水将骨头下锅，加入适量料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，然后继续煮2-3分钟，以确保血水和杂质被充分煮出。
清洗：
焯水后，将骨头捞出并迅速用温水清洗干净，以去除表面的杂质。
炖煮：
最后，将清洗干净的骨头放入炖锅中，加入足够量的热水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤品奶白且口感香浓。
焯水不仅可以去腥，还能帮助骨头中的营养物质更好地溶解于汤中，使汤更加浓郁。记得在炖煮过程中不要中途加水，以免影响汤的口感。
焯水是炖制骨头汤的重要环节，但焯水后是否继续浸泡或直接炖煮，可根据个人口味和具体做法进行调整。