淀粉和生粉 不是同一种物质，尽管它们都属于多糖类，但它们之间存在一些区别：
定义与用途
淀粉：是一个广泛的统称，包括多种来源的淀粉，如玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉在烹饪中常用于勾芡、上浆、制作凉粉等，其吸水能力强，但粘性较差.
生粉：通常指经过特殊加工处理后的淀粉，主要原料是玉米或土豆。生粉在烹饪中常用于勾芡、腌制肉类、制作凉粉和煎饼等，其粉质细腻，颜色洁白有光泽，遇水后变得粘稠.
来源与加工
淀粉：来源广泛，包括植物根和茎中的葡萄糖分子聚合而成。常见的提取方法有研磨、过滤和脱水等.
生粉：一般以玉米或土豆为原料，经过提炼和干燥后制成。生粉在加工过程中可能还会进行进一步的提纯和特殊处理，使其更适合特定的烹饪需求.
物理特性
淀粉：在常温下为干燥的粉末状，遇水后能形成糊状液体，具有良好的凝胶性质.
生粉：粉质细腻，颜色洁白有光泽，遇水后迅速变得粘稠，且不易结块.
地域差异
在不同地区，生粉的具体定义和用途可能有所不同。例如，广东一带通常将玉米淀粉和土豆淀粉称为生粉，而福建浙江一带则一般称淀粉.
总结来说，尽管淀粉和生粉都属于多糖类物质，但它们在定义、来源、加工方法和物理特性上存在明显差异。因此，淀粉不是生粉，它们是两种不同的物质。