挑选螃蟹时，可以通过以下方法来辨别其新鲜度和种类：
新鲜度判断
观察眼睛 ：活螃蟹的眼睛对外界刺激反应灵敏，触摸时眼睛会快速缩回。检查活力：
将螃蟹翻转，看它是否能迅速用螯足弹转翻回，活力强的螃蟹可保存。
掂重量：
手感沉重的螃蟹较为肥壮，而轻飘的多为肉质干瘪的螃蟹。
观察腹部：
打开腹脐，隐约可见黄色表示蟹黄丰富，颜色越深表示越肥满。
对光照：
将螃蟹置于阳光下背光观察，蟹盖边缘不透光则说明螃蟹肥满。
种类区分
河蟹与海蟹
河蟹：背部圆形，身上青灰色，脚上细密黑色绒毛。
海蟹：背壳梭型，蟹足光滑，颜色多样。
公母区分
公蟹：腹部尖形，蟹钳粗壮末端圆，背部颜色鲜艳或深沉。
母蟹：腹部圆形或椭圆形，蟹钳纤细末端尖，背部颜色暗淡或浅淡。
大闸蟹区分
观察脐的形状：尖脐为公蟹，圆脐为母蟹。
观察腿部的绒毛：公蟹八只腿上都有排列像刷子一样的细毛。
观察腹部的形状：三角形为公蟹，圆形为母蟹。
其他注意事项
新鲜螃蟹的壳呈青黑色，有光泽，腹部洁白。
避免购买五花大绑的螃蟹，这可能意味着螃蟹被不诚实地称重。
闻一下螃蟹是否有自然的海腥味，避免购买有异味的螃蟹。
通过上述方法，您可以挑选到新鲜且符合您需求的螃蟹