炒猪肝是一道美味的家常菜，要想炒得好吃，关键在于食材的处理、腌制以及火候的掌握。下面是一个简单的炒猪肝食谱，你可以根据个人口味进行调整：
食材准备
新鲜猪肝 300克
青红椒 各半个
大蒜 3瓣
姜 1小块
干辣椒 10-12个
生抽 1勺
料酒 1勺
盐、糖、胡椒粉 适量
食用油 适量
制作步骤
清洗猪肝
将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗至水清，去除血水与腥味。
挤干水分，加入少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟，让猪肝更加滑嫩入味。
准备配料
青红椒去籽洗净切丝。
大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成段。
炒猪肝
热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速滑散至变色即捞出，避免炒老。
锅中留底油，下蒜片、姜丝、干辣椒段爆香。
接着放入青红椒丝翻炒至断生，加入少许盐调味。
猪肝回锅，大火快炒，沿锅边淋入少量生抽提鲜，老抽上色（可选），快速翻炒均匀。
根据个人口味加入少许鸡精或味精提味，快速出锅装盘。
小贴士
猪肝切的厚薄要适中，太厚容易炒老，太薄容易炒散。
腌制猪肝时加入淀粉和料酒可以帮助锁住水分，使猪肝更加嫩滑。
炒猪肝全程要用大火，时间不宜过长，以保持猪肝的嫩滑口感。
根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。
希望这个食谱能帮助你做出一盘美味的炒猪肝!