茶叶根据制作工艺和品质上的差异，可以分为以下六大类：
绿茶：
不经过发酵，保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素等，具有收敛、利尿、提神的功效。
红茶：
全发酵茶，干茶和泡出来的茶汤颜色以红色为主调，具有香甜味醇的特征。
乌龙茶 （青茶）：半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇。
白茶：
微发酵茶，采用不炒不揉的工艺，茶汤入口清雅甘甜，余味持久。
黄茶：
轻发酵茶，独特的“闷黄”工艺让黄茶带有一丝“熟豆香”，口感温润。
黑茶：
后发酵茶，颜色深，经过后发酵（杀青、揉捻、渥堆）的过程。
此外，还有一些再加工茶，如茉莉花茶、速溶茶等