凉拌菜可以使用多种油，选择哪种油取决于个人口味和健康需求。以下是一些常见的凉拌用油选项：
橄榄油：
适合凉拌，特别是特级初榨橄榄油，具有独特的清香和口感，含有丰富的单不饱和脂肪酸和多酚类化合物，对健康有益。
芝麻油（香油）：
清香扑鼻，适合凉拌菜，特别是生食时。
菜籽油：
味道清香，含有丰富的维生素E，有助于抗氧化。
大豆油：
含有丰富的亚油酸，可以降低血脂，适合预防心血管疾病。
色拉油：
也叫凉拌油，适用于凉拌，要求有良好的热稳定性和风味稳定性。
牛油果油：
富含健康脂肪酸，具有浓郁的坚果香味，适合拌凉菜。
火麻油：
具有火麻清香，易溶于水，适合制作特色凉拌菜。
葡萄籽油：
口味清纯，有助于改善凉拌菜的口味和均衡油脂营养成分。
选择时，可以考虑油的烟点、风味特点以及是否适合凉拌的需求。橄榄油和亚麻籽油等含有较多不饱和脂肪酸的油种，适合冷食，而色拉油和火麻油等则适合凉拌使用。