李国香在小说《芙蓉镇》中的结局之所以好，主要原因可以归纳为以下几点：
个人努力与机缘巧合：
李国香通过自身的努力和一系列机缘巧合，逐渐积累了一定的财富和地位。她从一个普通农民成为了富有的村民，甚至当上了芙蓉镇的干部。这种转变为她和家庭创造了更好的生活条件，使得她的结局充满希望和正能量。
坚韧不拔的品质：
李国香在面对困难和挫折时，表现出了坚韧不拔的品质和积极向上的态度。她从不气馁，而是勇敢地面对一切困难，不断努力追求改变自己和家庭命运的机会。她的努力和坚持最终获得了回报，使得她的结局变得更加乐观和令人满意。
对家庭和亲情的珍视：
李国香在小说中展现了对家庭和亲情的珍视和坚持。尽管面对种种考验和诱惑，她仍然保持对妻子的忠诚和关爱，对儿子的悉心教育。她用自己的实际行动诠释了家庭的重要性和价值，这也是她结局好的一个重要原因。
编剧的态度：
从编剧的角度来看，李国香的结局并非完全否定，而是对她的一种同情和理解。她的所作所为并非出于本性，而是那个时代把人扭曲成那样。因此，她最后能对秦书田表示体恤，这也使得她的结局显得更加合理和令人信服。
综上所述，李国香在小说《芙蓉镇》中的结局之所以好，是因为她通过自身的努力和品质逐渐改变了命运，同时对家庭和社会保持着珍视和思考。她的结局充满希望和正能量，对于读者来说是一次沉浸在善良、坚毅和智慧之旅。