炖甲鱼汤不腥的关键在于处理甲鱼的技巧和加入适当的调料。以下是一些详细的步骤和建议：
初步处理
清洗甲鱼，去除内脏和表面污垢。
斩去甲鱼头，并刮净甲鱼上的脂肪，这是腥味的主要来源。
在开水中焯水，加入姜片和料酒，撇去浮沫，去除腥味。
炖煮过程
将焯好水的甲鱼用清水冲洗干净后放入砂锅。
加入足够没过甲鱼的开水，放入姜片和适量的食盐调味。
盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，时间约30分钟至1小时，直到甲鱼肉质酥烂。
增加鲜味
可以加入一些具有去腥增鲜作用的调料，如料酒、白胡椒粉、葱段等。
炖煮过程中，可以加入一些菌菇类食材，如干香菇、虫草花、茶树菇等，以提升汤的鲜味。
如果使用老母鸡一起炖煮，可以增加汤的鲜味和营养。
细节处理
如果甲鱼有黄膏，一定要刮净，因为黄膏带有腥膻气味。
宰杀治净的甲鱼，可以在油锅里轻轻过油，去除腥味。
使用胆汁加少量水均匀涂抹在甲鱼上，然后清洗，可以进一步去腥增鲜。
其他建议
炖甲鱼汤时，注意不要加盐过多，以免影响汤的色泽和口感。
甲鱼和水的比例要适当，避免炖干。
最后撒上枸杞点缀，增加汤的色泽和口感。
通过以上步骤和建议，你可以炖出一道不腥且鲜美的甲鱼汤。