干银耳和鲜银耳各有其优缺点，选择哪一种主要取决于个人的需求和偏好。以下是它们各自的特点：
干银耳
保存时间长：干银耳可以长时间保存，不容易变质，适合长期储存和运输。
体积小、重量轻：干银耳体积小，重量轻，方便携带和存储。
易于调整用量：可以根据需要调整使用量，避免浪费。
泡发后接近新鲜状态：泡发干银耳可以恢复接近新鲜银耳的口感和质地。
鲜银耳
口感更好：鲜银耳水分充足，口感鲜嫩，适合追求更好口感的消费者。
营养价值保留完整：银耳在干燥过程中，主要营养成分如多糖、蛋白质、矿物质等损失不大。
含有天然植物性胶质：鲜银耳中的胶质可以为身体提供能量和营养物质，具有润肤养颜作用。
注意事项
食品安全：无论是鲜银耳还是干银耳，都应选择正规、标准化工厂种植的产品，避免食品安全问题。
食用量：银耳属于寒凉性食物，过量食用可能导致脾胃虚弱，出现腹痛、腹泻等不适症状。
正确泡发：干银耳需要正确泡发，以恢复其新鲜时的口感和质地。
综上所述，干银耳和鲜银耳在营养价值上相差无几，选择哪一种应根据个人的具体需求、存储条件以及对口感的偏好来决定。