煎牛肉时，以下部位是较好的选择：
牛里脊
质地嫩滑，精瘦无油花，适合煎炸。
快速烹饪如煎牛排或炒牛肉片能保持其嫩滑口感。
牛眼肉
肥瘦相间，肉质细嫩多汁，适合烧烤和涮火锅。
牛小排
肉质鲜美，含大理石纹，适合煎、炸、红烧等多种烹饪方式。
带骨沙朗
肉质嫩且油花均匀，适合煎制。
沙朗牛排
牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于煎制。
腓力牛排
里肌肉，肉质最嫩，适合制作牛排或铁板烧。
选择煎牛肉的部位时，可以考虑肉的嫩度、脂肪分布以及烹饪方法。牛里脊、牛眼肉、牛小排和带骨沙朗都是煎制牛肉的优选部位。调味时不宜过重，简单的盐和黑胡椒即可凸显牛肉的原味