衢州的特产小吃丰富多样，其中包括但不限于以下几种：
衢州麻饼：
以芝麻和面粉为主要原料，制作精细，口感香甜微麻略咸。
衢州烤饼：
选用面粉、葱花、猪肉等原料，外皮金黄酥脆，内馅鲜美。
衢州油炸果：
主要原料为笋干丁和面粉，油炸后外壳金黄松脆，内馅鲜美绵软。
三头一掌：
包括鱼头、鸭头、兔头和鸭掌，是当地非常有名的地方特色美食。
龙游发糕：
一种传统糕类特产，以大米和肥猪肉为原料，口感甜而不腻。
衢州芋头粽：
将新鲜芋头和糯米结合，口感糯滑，香甜可口。
高家萝卜丝：
一种传统的干菜，有冬丝最佳，鲜嫩香甜。
北乡汤圆：
寓意团圆，口感软糯，是当地人喜爱的甜品之一。
衢州农家肉圆：
一种传统的肉制品，口感鲜美，是当地人的日常美食。
龙游山粉饺：
使用山粉和芋艿做成的饺子，口感晶莹剔透，入口细滑。
这些小吃各具特色，深受当地人及游客的喜爱。