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糕粉是什么粉

原创2025-08-03 13:22:20

糕粉是一种加工粉,主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。它具有松散、洁白色、吸水力大的特点,遇水即黏连,在制品中呈现软滑带黏状。糕粉通常用于广东式点心、月饼和水糕皮等食品的制作。

根据不同的用途,糕粉可以分为现货和自制两种。现货糕粉的质地比较粗糙,但更适合用于某些特定的食品制作。自制糕粉的粉质比较幼细,通常只适合用于粉背等。

需要注意的是,虽然“蛋糕粉”和“糕粉”在某些情况下可以互换使用,但它们实际上有所不同。蛋糕粉通常指经过特殊处理,降低酸价,有利于蛋糕组织和结构的低筋面粉。而糕粉则是由糯米粉加工而成,用于不同的食品制作。

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