银耳在人体内最终的代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，属于 碱性食品。银耳具有滋阴润燥的作用，可以缓解因干燥引起的咳嗽、咽喉不适等症状，并且含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤的保湿和弹性，具有养颜美容的功效。
尽管有资料显示银耳的pH值通常在7.0以上，属于碱性食物，但也有资料提到银耳是一种弱酸性真菌，在培养时的pH值应在5.2~5.8之间，过酸或过碱对银耳都会有一定的影响。
综合来看，银耳在人体内代谢后产生的物质是碱性的，因此银耳通常被认为是碱性食物。不过，银耳在培养过程中对pH值有一定要求，这可能是指其在适宜环境下生长的环境pH值，而非指其在人体内的代谢产物性质。因此，银耳作为食物，其对人体的酸碱平衡具有积极的影响。