拉面是中国北方城乡的一种传统面食，具有强烈的地方风味。其中，兰州拉面是甘肃省兰州市的特色美食，以其独特的风味和制作工艺闻名。兰州拉面起源于1915年，由回族人马保子创制，最初是热锅牛肉面，后来发展成为大众化的经济小吃。
拉面的制作工艺要求高，包括和面、晃条、出条、下锅等环节，需要掌握一定的技巧。拉面的种类繁多，如小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面等。
此外，山西拉面也是中国北方非常有特色的一种拉面，特别是在山西省晋中市榆次区，这里被誉为“拉面第一镇”，有着800多年的拉面制作历史。
日本拉面虽然源自中国，但已经成为日本饮食文化的一个重要组成部分，并在全球范围内广受欢迎