炒空心菜是否需要加水（焯水）是一个常见的烹饪问题。根据不同的烹饪方法和观点，这里整理了一些信息：
焯水的好处
焯水可以防止空心菜炒黑。
焯水可以减少草酸含量和农药残留。
焯水有助于保持空心菜的清脆口感。
焯水的步骤
将水烧开，加入少许油。
将空心菜放入开水中焯水，时间控制在半分钟左右。
焯水后立即将空心菜过冷水。
不焯水的观点
不焯水可以保持空心菜的脆性。
焯水可能导致空心菜变软，失去脆感。
其他烹饪技巧
炒空心菜时火要大，油要多，速度要快。
炒空心菜时加入一点白酒可以使口感更脆。
空心菜梗和叶子分开烹饪，叶子可以焯水，梗不建议焯水。
总结来说，是否焯水取决于个人口味偏好和对口感的要求。如果你倾向于保持空心菜的脆性和清绿色，焯水是一个不错的选择。如果你喜欢更有嚼劲的口感，可以选择不焯水。无论哪种方法，都要确保炒制时间短，以保留营养和风味