甲骨文中的牛字有多种写法，以下是其中几种常见的写法：
第一种写法
头部：以半个方形为基础，上方有两个小点，表示牛的耳朵。
身体：用一条长线表示，双头箭头表示牛的四脚。
尾巴：通常是一个小圆圈，表示牛的尾巴。
组合起来即可形成甲骨文中的牛字。
第二种写法
甲骨文字形作“牜”。
中间一竖表示牛面，上面两竖加弯表牛角，下面两小撇表示牛耳。
第三种写法
牛字的象形字是Ψ，上边特别像牛的两个角，下边一横似牛的身体。
综合以上信息，甲骨文的牛字主要有以上三种写法。每种写法都通过不同的方式体现了牛的特征，如角、耳、身和尾巴等。建议根据具体研究和需要选择合适的字形进行参考。