燕窝，又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是由雨燕科动物金丝燕及其同属燕类分泌的唾液与绒羽等物质混合凝结筑成的巢穴。这种巢穴通常呈半月形，形似元宝，主要产于热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上。燕窝因其独特的营养价值和美观的外观，被广泛作为滋补食品和药材，具有补肺养阴的功效。
燕窝根据采集时间的不同，可以分为以下几种：
1. 白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕。
2. 毛燕：含有较多的杂质。
3. 血燕：因食物中含海藻等物，使得金丝燕的唾液含杂质，呈红丝状。
燕窝的加工过程包括蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等步骤，制成成品燕窝，如燕盏、燕条、燕饼、燕丝等。其中燕盏因其形状完整、质量上乘，价格较为昂贵