蛋糕奶油主要分为以下几种：
动物奶油
也称为淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离得到的天然脂肪，具有浓郁的乳香味。
口感醇厚、细腻，入口即化，适合追求高品质口感的蛋糕。
植物奶油
通常由植物油、水、盐、奶粉等加工而成，有时也会添加人工合成的反式脂肪酸。
熔点较高，不易融化，塑性和稳定性好，适合制作复杂的蛋糕造型。
乳脂奶油
是植物奶油中含少量动物淡奶的混合产品。
纯动物淡奶
也称为淡奶油，是从动物鲜奶中直接提取的，更加健康、易吸收，营养丰富。
重奶油蛋糕
使用面粉和奶油的比例较高，通常为1:1，成本较贵，属于较高级的蛋糕。
轻奶油蛋糕
使用较少的奶油，通常与糖、鸡蛋等混合，制作出轻盈、不腻味的蛋糕。
香缇奶油
由淡奶油加糖打发而成，比传统的奶油霜更轻盈，但稳定性差，怕热，裱花较难。
这些分类基于奶油的制作原料、口感、稳定性和用途。您可以根据自己的需求和喜好选择合适的奶油类型