淀粉和地瓜粉 不是同一种物质。淀粉是一个大类的总称，是从植物果实中提取出来的多糖，是葡萄糖的高聚体。它可以用于食品、医药、工业等多个领域。而地瓜粉，也称为番薯粉，是从地瓜（即红薯）中提炼出的淀粉，属于淀粉的一种。地瓜粉通常用于制作中式点心，如山粉饺等。
尽管地瓜粉是由淀粉制成的，但它们在用途和形态上有所不同。淀粉可以是从多种植物中提取的，如玉米、土豆等，而地瓜粉特指从地瓜中提取的淀粉。此外，地瓜粉在购买时通常有粗颗粒和细颗粒两种，而淀粉则没有这样的区分。
因此，虽然地瓜粉是由淀粉制成的，但它们在来源、形态和应用方面有所区别，不应混为一谈。