要分辨葡萄酒是否变质，您可以按照以下步骤进行：
观察外观
颜色变化：红葡萄酒颜色变暗、浑浊，可能呈现不正常的棕色或红中带橙，白葡萄酒颜色变深，可能呈现模糊不清的褐色或稻草色。
沉淀物：红葡萄酒中的沉淀物通常是正常的，但若沉淀物异常增多或呈现不寻常的形态，可能表示酒质受损。
软木塞状态：软木塞若出现发霉、萎缩、漏液或爆塞现象，可能意味着酒质已经受损。
闻气味
氧化味：葡萄酒若闻到类似醋的刺鼻气味，口感变得干涩偏苦，可能已经被氧化。
瓶塞味：若闻到蘑菇味、发霉的纸板味等，可能表明酒有瓶塞味。
硫化物味：葡萄酒散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道，可能是由于贮藏不当或添加过多二氧化硫造成的。
煮熟味：葡萄酒若带有焦糖味或其他不正常的强烈气味，可能是在高温环境下储存过久。
品尝口感
味道变化：葡萄酒口感酸涩、带有化学物品的味道、缺乏果香或味道单调，可能表示酒质已经变坏。
气泡：非起泡酒中出现气泡或汽水感，可能意味着经历了二次发酵。
检查保质期
查看生产日期和过期日期：即使葡萄酒外观和气味没有明显变化，过期的葡萄酒也不应饮用。
其他注意事项
储存条件：葡萄酒应在适当的温度和湿度条件下储存，过高或过低的温度都可能导致酒质变化。
开瓶时间：开瓶后的葡萄酒最好在几天内饮用完毕，以避免氧化和变质。
通过上述步骤，您可以较为准确地判断葡萄酒是否已经变质。如果仍有疑问，最安全的方式是咨询专业人士或葡萄酒鉴赏家