毛肚在煮后变硬的原因主要是由于 肌肉纤维在加热后发生蛋白质变性，导致肌细胞收缩，从而使毛肚变得紧实。以下是一些使毛肚煮后变软的方法：
使用高压锅
将毛肚冷水下锅，放入几片“白芷”去腥。
烧开后，用高压锅压制30分钟左右。
高压环境下，毛肚的肉纤维会充分断裂，从而变软。
腌制法
将毛肚用盐冷藏腌制24小时。
腌制后的毛肚在烹煮时不易变硬。
处理技巧
对于已经煮过一次且变硬的毛肚，可以再次煮一次，方法是在烧水时放入少量小苏打，时间约10-20分钟，注意不要过久，以免缩水。
洗净毛肚后，可以用食用碱水或微量的热水浸泡3小时，然后清水冲洗，这样可以使毛肚更加脆爽，但不宜煮太久，以免变老。
通过以上方法，可以有效改善毛肚的质地，使其在煮后保持软烂且不失嚼劲。建议根据具体食材和个人口味选择合适的方法。