杏鲍菇在变质时会出现以下特征：
颜色变化：
菇面或伞菌会变成暗褐色，有时甚至变为深褐色或黑褐色。
质地变化：
杏鲍菇会变软，不再脆，有时甚至会出汁。
气味变化：
杏鲍菇会散发出发酸或发臭的味道。
微生物繁殖：
坏掉的杏鲍菇中可能含有大量的细菌和霉菌，这些微生物会产生有害物质。
食品安全：
变质的杏鲍菇不宜食用，误食可能会对健康造成损害。
如果杏鲍菇出现上述任何一种或多种症状，那么它已经变质，应该避免食用。正确的保存方法是将其放在冰箱冷藏，并确保杏鲍菇不直接接触到塑料袋，以防塑料袋内形成水滴，加速变质过程