宰杀螃蟹的步骤如下：
准备螃蟹
确保螃蟹是活的，活力十足时宰杀能保持肉质鲜美。
初步处理
将螃蟹置于冷水中浸泡，让其适应环境，减少活力。
宰杀技巧
使用筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并稍微往外翻，使螃蟹呈假死状态。
剥开螃蟹外壳，注意利用桌子边缘借力。
清理内脏
清理黏附于外壳中央的食胆。
去除长条网状的蟹鳃，并用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
去除不可食部分
剥开螃蟹腹部的排泄处，去掉蟹腮、蟹胃等不能吃的部位。
剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分。
分割螃蟹
将处理好的螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调需要切成更小的块状。
最终清洁
使用刷子或专用工具彻底清洁螃蟹，特别是大钳上的有毛部分。
烹饪准备
清洗干净的螃蟹可以直接放入蒸锅中蒸熟，或者进行其他烹饪方法。
请根据您的具体需要和偏好选择合适的宰杀方法。