酵母和面粉的比例会根据不同的面食制作方法和环境温度有所变化，但以下是一些常见的比例参考：
对于一般家庭烘焙，酵母与面粉的比例通常在1:100至10:1之间。例如，500克面粉可以使用大约4-5克酵母。
如果是制作馒头，一个常见的比例是面粉和酵母为100:1，即400克面粉加入4克酵母。
对于需要快速发酵的面食，酵母的用量可以适当增加，比如面粉量的1%左右，甚至0.4%也可以启动发酵过程。
在气温较低的情况下，可以适当增加酵母用量以确保顺利发酵。
请根据您的具体需求和环境温度调整酵母和面粉的比例。发酵时，确保酵母用温水激活，并注意观察发酵状态，以确保面食达到理想的口感和体积