浙江特色菜包括但不限于以下几种：
西湖醋鱼：
这是浙江最具代表性的经典菜品之一，选用新鲜草鱼制作，口感酸甜，醋味浓郁。烹饪时需选用鲜嫩的鱼肉，先用调料腌制入味，再用独特的烹饪技法烹饪而成。成品菜肴肉质鲜嫩、醋香四溢，令人回味无穷.
龙井虾仁：
选用鲜活的河虾和龙井茶叶炒制而成，虾仁晶莹剔透，配上龙井茶叶非常好看，口感清淡味美，虾仁Q弹爽口.
东坡肉：
这是浙江杭州的传统名菜，选用半肥半瘦的猪肉，加上配料焖煮而成。刚出锅的东坡肉色如玛瑙，晶莹透亮，吃起来软而不烂，肥而不腻.
宋嫂鱼羹：
含有鳜鱼、香菇末、火腿丝、竹笋末、鸡蛋、葱、姜等多种食材，加入鸡汤和调味料煮至而成，口感鲜嫩滑润，咸香味浓.
叫化童鸡：
这是一道传统名菜，具体做法较为复杂，但大致是以鸡肉为主料，经过腌制和炖煮而成，味道鲜美.
冰糖甲鱼：
选用甲鱼，以冰糖为主要调料，烹饪出酸甜可口的菜肴，是浙江的一道特色名菜.
清汤越鸡：
以绍兴的特产越鸡烹制而成，汤鲜味美，具有淡淡的茶香，是浙江绍兴的传统名菜.
三丝敲鱼：
源自浙江温州地区，选用新鲜鱼肉制作，经过“敲鱼”工艺，鱼肉滑嫩，汤鲜味美.
千岛湖砂锅鱼头：
选用千岛湖里的胖头鱼头，经过砂锅炖煮，汤汁浓郁，口感细腻，具有天然的香味.
绍兴老三鲜：
由豆腐、鱼丸和海带炖煮而成，汤汁鲜美，口感清淡，营养丰富.
荷叶粉蒸肉：
将炒熟的米粉和腌制后的猪肉用荷叶包裹，蒸熟后肉酥烂、米粉软糯，带有荷叶的清香味.
梅干菜扣肉：
上好的梅干菜和五花肉经过煮、炸、蒸等工序，梅干菜的清香浸入五花肉中，肥而不腻.
八宝菜：
由多种蔬菜混合，加上酱料腌制而成，色泽金黄，酱香味十足，是江浙一带的传统名菜.
葱包烩：
具有传奇色彩的一道美食，以葱和烩菜为主料，味道鲜美.
宁波汤圆：
历史悠久，以糯米团包裹馅料制成，口感滑嫩，寓意团圆.
温州鱼丸：
以鮸鱼为主要原料，馅料饱满，富有弹性，口感鲜美.
这些菜肴不仅代表了浙江的饮食文化，也体现了当地人对美食的精细追求和独特创意。建议您有机会到浙江旅游时，不妨一一品尝这些地道的美味佳肴。