猴头菇是一种齿菌科的菌类，其外形特征如下：
子实体形状：
猴头菇的子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，不分枝。
大小：
新鲜时直径为5-15厘米，干燥后直径为3.5-10厘米。
颜色：
新鲜时呈白色，干燥后变为浅黄色至浅褐色。
表面特征：
菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1-3厘米，这些肉刺覆盖整个子实体，使猴头菇看起来像金丝猴头或刺猬。
生长方式：
野生猴头菇一般成对生长。
质量要求：
优质猴头菇应形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄。
用途：
猴头菇不仅是一种珍贵的食材，还具有药用价值，特别是对肠胃疾病有较好的疗效。
综上所述，猴头菇以其独特的形状和丰富的营养价值，成为了中国传统名贵菜肴之一，并在多个菜系中有广泛的应用。