火鸡面之所以辣，主要是因为其酱料中使用了辣椒粉，特别是来自墨西哥的哈瓦那辣椒。这种辣椒在1994年被吉尼斯世界纪录认定为地球上最辣的辣椒，辣度在100,000–350,000 SHU（Scoville Heat Units，斯高维单位），远远超过普通辣椒。火鸡面的辣度通常在5000 SHU左右，这种辣度对于正常人的肠胃是难以承受的。辣椒中的辣椒素会与我们口腔和喉咙中的神经末梢结合，发送疼痛信号至大脑，让我们感受到辣味。
火鸡面的辣味给许多人带来了独特的食用体验，并且因其辣味在中国市场取得了成功。尽管辣度很高，但许多人发现，在经历短暂的辣痛之后，大脑会释放内啡肽，带来一种舒适甚至快乐的感觉，这也是许多人喜欢吃辣的原因之一。
需要注意的是，火鸡面也有不辣的版本，但大多数火鸡面都是以辣味为主打口味