面粉发酵一晚上是否会坏取决于几个关键因素，包括温度、湿度、面粉类型和酵母的添加量。以下是几个要点：
温度：
酵母发面需要适当的温度，通常室温即可，但避免过热。
湿度：
环境应通风干燥，避免潮湿。
酵母量：
酵母的数量要适中，过多或过少都可能影响发酵效果。
发酵方法：
可以将面团放在冰箱内冷藏发酵，这样可以减缓发酵速度，适合过夜保存。
面粉与酵母的比例：
面粉与酵母的比例通常为150比1，面粉与水的比例为2比1。
发酵时间：
一般情况下，发酵四个小时左右即可，过长时间可能会影响口感。
如果面团在正确的条件下保存，即温度适宜、湿度适中、酵母用量合适，并且存放在干燥通风的地方，那么发酵一晚上通常不会坏。然而，如果环境温度过高或湿度过大，或者酵母用量不当，面团可能会变质或发霉。
如果面团出现异味或发霉，应立即丢弃，不宜食用。
总结来说，如果正确控制发酵条件，发面放一晚上通常不会坏。