羊肉是否需要过水取决于其品质及烹饪目的。以下是有关羊肉过水的一些要点：
品质判断
如果羊肉品质好，颜色鲜红，表面无血迹和杂质，过水可能不是必须的。
如果羊肉品质较差，颜色暗淡，表面有血迹，过水是必要的。
焯水目的
去除血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
减少羊肉的腥膻味。
焯水方法
可以将羊肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，使肉质紧实。
焯水时建议使用冷水下锅，加热时间较长，有效去除腥味。
注意事项
焯水时间不宜过长，以免肉质变硬。
对于新鲜的羊肉，如果闻起来没有膻味，可以直接烹饪。
对于冻羊肉，建议炒一下水或冷水下锅煮开后捞起。
替代方案
如果羊肉较硬，可以适当延长煮的时间。
焯水后，记得撇掉煮出的血沫。
请根据您的具体情况选择是否过水以及过水的方法。