如果炖的鱼汤发苦，可以尝试以下几种方法来补救：
清洗
如果是因为剖鱼时鱼胆破裂，导致鱼胆沾在鱼肉上未清洗干净，可以将鱼肉捞出冲洗干净，然后使用热油煎一下。
使用小苏打或食用碱
在鱼肉上抹上小苏打或食用碱，然后用水冲洗干净，可以中和苦味。
添加食材调味
向鱼汤中加入番茄、豆腐等食材进行调味，以中和苦味。
吸附苦味物质
使用小布袋装一些干面粉，扎紧后放入鱼汤中，可以吸附苦味物质，减轻涩味。
避免使用不新鲜的鱼
如果鱼肉不新鲜或变质，建议不要继续食用。
请根据具体情况选择合适的方法，如果尝试后鱼汤仍然发苦，建议不要继续食用，以免影响健康