和领导一起吃饭时敬酒说话，可以遵循以下原则和技巧：
长幼有序
按照中国文化的长幼尊卑有序原则，一般由酒席发起人敬第一杯酒，主陪的人或职务最高的人敬第二杯酒，然后按职务高低顺序敬酒。敬酒时保持谦虚低调，杯子要低于领导，用左手持杯、右手托底，以表尊敬。
表达感谢
在酒过三巡后，进入自由敬酒阶段，感谢领导的重视、提拔或帮助。此时要一口气干完，领导可以随意喝一点。
认错心
回忆某个事情或任务中做得不好的地方，感谢领导的帮助，并表示自己成功解决了问题。这样领导会感到随意，也会更加宽容。
表忠心
表示自己会跟着领导好好干，多学习，并举例说明。这可以拉近与领导的关系，让领导对你有新的认识。
简洁明了
敬酒词不需要太长，简洁明了即可。例如：“领导，感谢您的关照，祝您身体健康，万事如意!”。
即兴发挥
敬酒时可以即兴发挥，说一些感谢和祝福的话，不需要太刻意，表达出真诚的心意即可。
避免炫耀
在敬酒时不要夸夸其谈或炫耀自己，保持谦虚和低调，注意说话的语气和音量，保持温文尔雅。
关心体贴
可以说一些关心体贴的话，例如：“领导辛苦了，您随意喝。”这样可以增进与领导之间的感情。
表决心和信心
可以表达自己对未来工作的决心和信心，例如：“我一定努力工作，不辜负您的期望。”这样可以显示你的忠诚和敬业。
适时的幽默
在敬酒时适当加入一些幽默元素，可以缓解气氛，让敬酒更加轻松愉快。但注意不要过分，避免冒犯他人。
通过以上技巧和原则，你可以更好地在敬酒时与领导沟通，表达出你的感激和忠心，同时也能拉近与领导的关系。