蒸鱼时，选择适合清蒸的鱼类非常重要，以下是一些适合清蒸的鱼类：
鲈鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，适合清蒸。
鳜鱼：
肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值高。
多宝鱼：
肉质肥嫩，鱼胶质蛋白含量高，适合清蒸。
鲳鱼：
肉质细嫩，蒸出来滑嫩多汁。
黄花鱼 、 桂鱼、 罗非鱼、 武昌鱼、 石斑鱼：
这些鱼鱼刺少，且鲜美，也适合清蒸。
选择鱼类时，应确保鱼是鲜活的，新鲜的鱼腥味小，肉质更加嫩滑。清蒸前，鱼鳃、鱼鳞、鱼肚里的黑膜和鱼身上的粘液应清洗干净。蒸鱼时，鱼身可以抹上适量的盐、料酒，并撒上葱姜以增加风味。蒸鱼的时间通常在10至15分钟左右，具体时间根据鱼的大小和厚度调整