猪肘子前肘与后肘各有其特点，选择哪种更好取决于您的烹饪需求和口味偏好：
猪前肘
肉质特点：瘦肉多，肉质紧实，胶原蛋白丰富，脂肪分布均匀。
烹饪适应性：适合慢炖、红烧等烹饪方式，容易吸收调料，味道鲜美。
推荐用途：红烧肘子、酱肘子、汤品（如猪蹄汤）等。
猪后肘
肉质特点：肥肉较多，肉质相对松散，瘦肉较少，骨头较大。
烹饪适应性：适合炖煮、卤制等烹饪方式，肉质易煮烂，口感软糯。
推荐用途：炖汤、卤肘子、猪脚饭等。
总结
如果您喜欢肉质紧实、味道鲜美的菜肴，如红烧肘子，前肘可能是更好的选择。
如果您倾向于软糯口感和骨髓风味，比如在炖汤或制作肉馅时，后肘可能更适合。
请根据您的具体需求进行选择