起酥油的制作方法有多种，下面是一些常见的起酥油制作方法：
1. 传统方法
材料：
黄油或猪板油
清水
姜
步骤：
1. 将猪板油清洗干净，切成小块。
2. 不沥干水分，直接放入锅中，加水开始熬制。
3. 当乳白色消失，油变透亮时，转小火慢慢煮，用锅铲不停翻动，防止粘锅糊底。
4. 当油开始出油时，盖上盖子开小火慢慢熬，直到油渣变金黄色，滤出油渣。
5. 刚熬出来的油清澈见底，冷却后会变白。
2. 快速方法
材料：
黄油
烘焙纸
空酒瓶
步骤：
1. 将软化的黄油放在两张烘焙纸中间压扁。
2. 用空酒瓶来回滚薄。
3. 揭起上面一张纸，冷冻后取出使用。
3. 批量生产方法
材料：
氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂
步骤：
1. 将原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷。
2. 在贮罐存放16小时以上，搅拌使之流动化，装入容器。
3. 将硬脂或乳化剂磨碎成细微粉末，添加到作为基料的油脂中，搅拌均匀。
4. 将配好的原料加热到65℃使之熔化，慢慢搅拌，徐徐冷却形成B型结晶，直到温度下降到装罐温度（约26℃）。
注意事项：
起酥油的制作需要控制好火候，防止油脂烧焦。
冷却过程中要确保油脂达到适当的温度，以获得理想的质地和口感。
不同用途的起酥油可能需要不同的制作方法和配方。
以上是几种常见的起酥油制作方法，您可以根据自己的需要选择合适的方法进行尝试。