辨别桃胶真假可以通过以下方法：
观察外观
真正的桃胶通常呈淡黄色或微微透明，质地柔软且有弹性。
假桃胶颜色可能较深，外观不均匀，可能含有杂质和颗粒感。
天然桃胶形状和大小不一，而加工过的桃胶可能形状和大小较一致。
嗅味辨别
天然桃胶有淡淡的桃香味，清香且无异味。
加工过的桃胶可能添加化学香料模仿香味，但香味可能不自然或刺鼻。
检查杂质
天然桃胶可能含有不规则镶嵌的杂质如树叶、树皮等。
加工过的桃胶通常非常干净，没有自然镶嵌的杂质。
泡发率
天然桃胶泡发率高，泡发后膨胀数倍，口感软糯Q弹。
加工过的桃胶泡发率低，泡发效果差，可能仍硬邦邦。
价格鉴别
天然桃胶价格昂贵，过低的价格需警惕假货。
价格高不一定代表真货，需结合其他因素判断。
其他特征
天然桃胶颜色有深有浅，新胶颜色浅，时间长的颜色变深。
加工过的桃胶颜色均齐，大小基本一致。
天然桃胶泡发后能洗出杂质，而加工过的桃胶非常干净。
天然桃胶口感Q弹，微酸，加工过的桃胶可能口感差，有刺激性化学味。
购买时应注意从信誉良好的商家或原产地直销购买，以确保桃胶的品质