胡桃木和桦木各有其优缺点，选择哪种木材取决于您的具体需求和偏好。以下是它们各自的特性：
胡桃木
优点
色泽迷人：
胡桃木的边材是乳白色，心材从浅棕到深巧克力色，有时带有紫色和较暗条纹，木纹精巧别致。
低含水率：
含水率低，干缩湿胀对家具影响小。
不易开裂变形：
热压能力强，耐用性高，心材抗腐能力强。
优雅大方：
制作出的家具通常优雅大方。
缺点
价格昂贵：
胡桃木家具价格较高，可能超出普通家庭的预算。
结构不够紧密：
木材结构不如红木紧密，抗弯曲能力中等。
需要防护：
裸露在外的部分需要良好的防护处理。
桦木
优点
加工性能好：
桦木的加工性能好，油漆和胶合性能佳，制作出的家具漆面光滑平整。
耐磨：
力学强度大，制作出的家具耐磨，花纹明晰。
美观：
木身纯细，略带褐黄色，年轮明显，纹理直且明显，结构细腻柔和光滑。
缺点
吸湿性大：
干燥时易开裂翘曲，对室内环境要求不能过于干燥。
抗拉力不强：
纤维抗剪力差，容易断裂，抗拉力不强。
易变形：
木多汁，成材后易变形，因此很少见全部用桦木制成的桌椅。
总结
如果您追求高雅的外观和耐用性，同时预算充足，胡桃木可能是更好的选择。
如果您在意加工性能和油漆效果，且不介意桦木可能出现的开裂问题，桦木可能更适合您的需求。
请根据您的具体情况做出选择。