煮粥时，选择冷水下锅还是开水下锅，这主要取决于个人口味偏好和煮粥的目的。以下是两种方法的优缺点：
冷水下米煮粥
优点：
米粒能充分吸收水分，煮出来的粥更加香软。
口感好，粘稠，均匀。
营养成分流失较少，特别是对于需要为小孩制作辅食的家庭来说，营养保留更完整。
缺点：
煮制时间较长，需要较长时间的搅拌以防粘锅。
开水下米煮粥
优点：
煮制速度快，节省时间，适合早晨快速准备早餐。
操作简单，只需大火煮沸后转小火慢煮。
缺点：
煮出来的小米粥汤比较轻，不会很浓稠。
米粒表面淀粉快速膨化形成隔离层，可能导致米水分离。
综合建议
如果追求口感和营养保留，可以选择 冷水下锅。
如果注重节省时间，可以选择 开水下锅。
另外，根据米种和个人口味，可以适当调整水温，例如70度左右的温水下锅也是一种不错的选择。
最后，不要忘了掌握火候和搅拌技巧，这样才能煮出美味可口的粥