小苏打和食用碱不是同一种物质。小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3），而食用碱通常是由碳酸钠（Na2CO3）和碳酸氢钠的混合物组成。小苏打在食品中常用作膨松剂，用于烘焙和制作面食，而食用碱由于其较强的碱性，通常用于食品加工中的其他目的，如肉类嫩化或作为食品添加剂。
小苏打和食用碱的主要区别包括：
化学分子不同：
小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
碱性不同：
小苏打的碱性较弱，而食用碱的碱性较强。
用途不同：
小苏打适合用于烘焙和清洁，食用碱则用于食品加工中的其他特定目的。
物理性质不同：
小苏打质地细腻，食用碱颗粒较粗。
需要注意的是，尽管小苏打和食用碱都具有碱性，但它们的使用方法和注意事项不同，误用可能会对人体健康造成影响。因此，在使用时应该根据具体需求选择正确的物质