苋菜在烹饪前 建议焯水。焯水有以下好处：
去除草酸：
苋菜中含有较高量的草酸，直接烹调会导致口感苦涩，并且影响人体对钙质的吸收，长期摄入过量的草酸还可能形成草酸钙结石。焯水可以有效去除部分草酸，改善口感，并减少草酸对人体的不利影响。
改善风味：
焯水后的苋菜口感更加鲜嫩，并且能够去除一些苦味，使菜肴更加美味。
保持色泽：
在焯水过程中加入食盐，可以保持苋菜的翠绿色泽，使菜肴更加诱人。
快速烹饪：
由于苋菜易熟，焯水可以缩短烹饪时间，避免因过熟而失去鲜嫩口感。
综上所述，为了保证苋菜的口感和健康，建议在烹饪前进行焯水处理。具体操作时，可以将苋菜洗净后放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分，再进行后续的烹调步骤。这样可以确保苋菜既美味又健康。