炒芝麻要炒得香，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
黑芝麻或白芝麻适量
炒芝麻步骤
清洗：
将芝麻放入水中，用手轻轻搅动，然后用细网捞出，重复几次，直到洗净。
沥干：
将洗净的芝麻放在干净的容器中，让水分自然沥干，不需要完全干燥。
预热锅：
选择一个干净的炒锅，预热至无油无水状态，然后开大火加热约30秒至1分钟。
炒制：
将沥干水分的芝麻倒入预热好的锅中，用小火慢慢翻炒。
翻动：
在炒制过程中，要不断翻动芝麻，确保受热均匀，防止炒糊。
香味：
继续翻炒10-15分钟，芝麻会逐渐散发香味，皮一捏就掉，表示炒熟。
晾凉：
利用锅的余温继续翻炒2-3分钟，然后关火，让芝麻自然晾凉。
小贴士
火候：一定要用小火，避免火候过大导致芝麻炒糊。
均匀受热：在炒制过程中，要确保芝麻在锅内完全摊开，受热均匀。
时间控制：炒芝麻的时间不宜过长，以免香味变苦。
及时晾凉：炒好的芝麻要及时晾凉，以免受潮影响口感。
按照以上步骤和技巧，你应该能够炒出香气四溢的芝麻。